Netikras zuikis

Pirmasis bandymas iškepti netikrą zuikį, vis norisi kažko mėsiško, nekasdieniško, bet būtinai gaminto namuose. Gamyba ne ką sudėtingesnė nei kotletukus iškepti, o rezultatas džiugina gomurį, ko gi daugiau norėti :)

Reikės:

500 g. turimo ar labiau mėgiamo faršo (naudojau kiaulienos-veršienos), tinka ir vištienos, kalakutienos, gal tik jautieną tai reikėtų pamaišyti su kiaulienos ar kokiu kitu, mano manymu vien iš jautienos faršo nebūtų labai tinkama.
1 svogūno,
1 morkos,
poros skiltelių česnako,
druskos,
maltų juodųjų pipirų,
kitų prieskonių pagal skonį,
1 kiaušinio,
poros riekelių batono,
trupučio pieno.

* Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinti keletą minučių su tarkuota morka, į pabaigą sudėti kapotą česnaką.
* Batono riekeles išmirkyti piene, jo prireiks tiek, kad batonas suminkštėtų.
Į dubenį sudėti faršą, įmušti kiaušinį, sudėti išmirkytą batoną, pakepintas daržoves ir prieskonius.
* Viską gerai išmaišyti, suformuoti kažką panašaus į nedidelį duonos kepaliuką ir dėti į skardą dengtą kepimo popieriumi.
* "Zuikio" viršų patepti nedideliu kiekiu aliejaus. Kepti vidutinio karštumo orkaitėje, kol gražiai paruduos. (Negaliu tiksliai pasakyti kepimo laiko, nes su savo dujine orkaite tai vargstu, apačia per greitai kepa, viršus sunkiai, tad dažnai keičiu temperatūrą ir kepinio padėtį, bet per 40-60 minučių turėtų iškepti, tik reikia stebėti, kad pernelyg neparuduotų :)
Netikras zuikis skanus tiek šiltas tiek šaltas, su duona, bulvėmis. Skanaus :)

Kibinai

Na štai, po ilgokos pertraukos vėl bandau pildyti šį puslapį receptukais, kuriuos pati isbandžiau ir kurie pavyko gan neblogai. Vienintelė problema, su kuria susiduriu paskutiniu metu, tai dujinė orkaite, kurioje jau senokai neteko kepti ir kurios anksčiau taip nemėgau dėl kartais nepavykusių kepinių.. Taigi - pirmasis mano aprasytas kepinys, grįžus i Lietuvą, bus - KIBINAI. Nusipirkau didžiulį gabalą kiaulienos kumpio, o kaip jį panaudoti fantazijos daug nebuvo paskutinėmis dienomis, tad toptelėjo mintis, kad galiu palepinti šeimynėlę kibinais :) esu kepusi kažkada, gal kartą ar du, seniai, net nepamenu ar valgomi tą kartą buvo :) Na bet šitie tikrai pavyke, dėkoju autoriui už receptuką, kurį radau puslapyje: http://pavaryk.blogspot.com. Tiesa yra tokia, jog tikri karaimų kibinai yra gaminami iš mielinės tešlos ir būtinai su aviena. Taip ir rašo minėtojo dienoraščio autorius, tad pagal šį receptą gaminamus kibinus reikėtų vadinti "netikrais", arba tiesiog pyragėliais su mėsa, norint neįžeisti karaimų, tačiau jie yra labai skanūs, o išbandyti juos išsikepti yra tiesiog būtina :)


Tešlai:

1 kg miltų (550 D),
450 g. kepinių margarino,
4 kiaušiniai,
200 g. grietinės,
žiubsnelis druskos.

Įdarui:

1 kg. kiaulienos (originaliame recepte siūloma naudoti sprandinę, as naudojau kumpį),
3 svogūnai,
50g. margarino,
maltų juodųjų pipirų,
druskos.

Gaminame tešlą:

Į puodą suberti visus miltus, sudėti gabaliukais supjaustytą margariną, berti druską ir viską trinti rankomis, kol tolygiai pasiskirsto margarinas.
Mušam kiaušinius, tik vieno kiaušinio trynio nededam į tešlą, o atidedam kibinų aptepimui. Taipogi dedam grietinę. Viską maišom, po to minkom, kol tešla nebelimpa prie rankų.
Dedame tešlą į šaldytuvą ir laikome ten mažiausiai 30 min.

Kol tešla šaldytuve, ruošiame kibinams įdarą:

Mėsytę supjaustom smulkiais gabaliukais, svogūnus ypatingai smulkiai, viską sumaišom, beriam pipirus, druską.

Štai taip atrodo supjautyta mėsytė ir svogūnai:



Atvėsusią tešlą padaliname į 30 lygių dalių (toks skaičius kibinų turėtų gautis). Iš tešlos gabaliukų formuojame kamuoliukus.
Kiekvieną kamuoliuką atskirai paėmus iškočiojame į ploną apskritą blynelį, į vidurį dedame didelį šaukštą mėsos įdaro, uzlenkiame ir suspaudžiame abu tešlos kraštelius, pirštais suformuojame gražų standartinį "kibinišką kraštelį" :) na nežinau nei kaip paaiskinti kaip tai daroma, nei kaip tai įvardinti, bet beveik visi turbūt žinome kaip atrodo kibinų kraštelis :) man pačiai ne iš pirmo karto pavyko, kol supratau kaip tai daroma, kad dailiai atrodytų :) na jei jau jums nepavyktų to dailumo atlikti, tai ir paprastai užlankstyti kibinai nepraras savo skonio :)
Paruoštus kibinus aptepame nesunaudoto kiaušinio trynio plakiniu su šlakeliu vandeniu.
Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsniu karščio, dedame savo gaminius ir kepame apie 25 - 30 min.

P.S. Li fotoaparatas sugedo, tad nusigyvenau iki to, kad savo šedevrus virtuvinius fotografuoti kol kas tenka kompiuterinės kameros pagalba.. :))) smarkiai nesijuokite :P

Recepto šaltinis: http://pavaryk.blogspot.com

Namine pica

Kas karta kepdama pica, ieskausi internete nauju picos pagrindo teslos receptu, kartais rezultatas buna neblogas, kartais prastesnis, bet niekad nebuna to tobulo, kuriuo likciau itin patenkinta.. Vakarykste mano pica pavyko puikiai, bet 10 balu vis tiek dar neskiriu, tebunie astuoni su puse :) Bet isbandyti tikrai verta, pati tikrai ateity ji darysiu, kol nerasiu kazko geriau.

Teslai:

2 arbatiniai sauksteliai medaus,
1 stikline silto vandens,
1 arbatinis saukstelis sausu mieliu,
1 saukstelis druskos,
3 stiklines miltu,
2 saukstai alyvuogiu aliejaus.
Is sio kiekio produktu iseina 4 nemazos picos. (Virsuje esanti nuotrauka - kai kepiau mini picas is tos pacios teslos, ju gavosi 9 vnt).

Vandeni sumaisyti su medumi deti mieles, reikia labai gerai maisyti, kol mieles istirps ir palikti 10 minuciu pailseti ta mase. Tuomet plakame mikseriu ir beriame miltus sumaisytus su druska, pilame alieju. Plakame kol nestringa mikseris, kaokio nors budu nuimame tesla nuo mikserio sluoteliu :) toliau jau minkome rankomis, gatava tesla neturi buti lipni, bet ir jokiu budu nekieta, deretu minkymo eigoje reguliuoti miltu kieki (man ju prireike kiek maziau nei nurodyta recepte). Jei tesla per kieta, galima ja kiek paminkstinti vos sudrekinus vandeniu, jei per minksta, taisome padeti miltu pagalba. Is teslos padaryta kamuoliuka dedame i dubeni, patepame aliejumi ir uzdenge ranksluosteliu pastatome siltoje vietoje valandai. Po valandos pakilusia tesla gerai ispaudziame keleta kartu ir vel paliekame valandai pakilti. Po sios valandos jau galima formuoti picai pagrinda. As tesla plonai kocioju, krastus palikdama kiek storesnius, po to formuoju rankomis apvalia forma.
Dazniausiai mielinei teslai pradzioje mieles tirpinamos su cukrumi ir mazu kiekiu skyscio, siame recepte viskas vyksta kiek kitaip, tad turejau abejone, ar man pakils ta tesla, nes mieles nepasakyciau, kad per tas 10 pirmuju minuciu isputojusios butu, taciau tesla pakilo, svarbu siltoje vietoje ja laikyti.

Picai padengti naudojau stai tokius produktus:



Smagu, kad pica galime gaminti is ivairiausiu ingredientu, rastu savo saldytuve, varijuoti ir leisti reikstis savo fantazijai. Mano skoniui pica neapsieina be pusziedziais pjaustytu svogunu, marinuotu agurkeliu, alyvuogiu, kumpio. Taip pat saunu prideti pievagrybiu, sonines. Megstantys gali deti kiausiniu, farsa, saliami, tuna ir daug kitu produktu, na kiekvienam skoniui savo, taciau picos pagrinda siulyciau visuomet istepti tokiu misinuku: alyvuogiu aliejus, pomidoru padazas, kapoti cesnakai. Galima deti baziliko ar kitu zoleliu. Gauta kosele istepti iskociota picos pagrinda, butinai pabarstyti tarkuotu suriu ir jau toliau deti viska, ka sugalvojate, zinoma nepamirstant tarkuotu suriu apiberti virsu :)
Si pica gaunasi plonyte ir minksta.
Recepto saltinis: http://www.recipepizza.com

Pyrageliai su kopustais

Kartais norisi ne tik saldziai pasmaguriauti, o issivirus arbatos sukramtyti viena kita pyrageli su mesisku ar darzoviu idaru :) Tam labai tinka sis receptas, tesla puiki, o idarui rinktis galime viska, ka randame savo virtuveje ir ka mums pakuzda musu fantazija.. :) Teslos receptas is knygos "Pyragai ir pyrageliai".

Teslai:

600 g miltu;
400 g varskes;
300 g margarino;
2 kiausiniai;
2 saukstai grietines;
saukstelis kepimo milteliu;
ziupsnelis druskos.

Idarui:

Pora svogunu;
1/4 vidutinio kopusto;
saujale dziovintu baravyku;
morka;
druskos, pipiru;

Gaminame tesla: atsaldyta margarina sutarkuojame, kiausinius isplakame, miltus nusijojame kartu su kepimo milteliais, druska sumaisome su grietine.

I miltus kreciame varske, sudyta grietine, pilame kiausinio plakini, dedame margarina. Minkome. Tesla dedame i saldytuva bent pusvalandziui.

Idarui: svogunus smulkiai pjaustome, apkepiname aliejuje, tada dedame vandenyje ismirkytus smulkiai pjaustytus baravykus, tarkuota morka, dar pakepiname, ir galiausiai dedame plonom juostelem pjaustyta kopusta, beriame pipirus, druska. Viska troskiname ant nedideles ugnies apie pusvalandi.

Atsalusiu tesla kociojame i nestora laksta ,pjaustome ja kvadratais, ant kiekvieno teslos gabalelio dedame po sauksta atvesusio idaro, lenkiame pusiau, uzspaudziame krastus, pyrageliu virsu aptepame kiausinio plakiniu, kepame 180 laipsniu karstumo ikaitintoje orkaiteje 15-20 min, kol graziai pagels.
Tiesa, teslos gaunasi tikrai nemazas kiekis, iskepiau mazdaug 15 pyrageliu su kopustais, likusia tesla naudojau kitokiems kepiniams- pyrageliams su desrelemis, paprikom, porais, suriu, fantazijos reikalas :) o tinka si tesla tikrai viskam, nes nebezinodama kaip panaudoti likusia tesla issikepiau saldziu sausainuku su varske ir abrikosu dzemu, niam :)

Prancuziskas batonas su idaru

Na skubu aprasyti treciaji savo vakar dienos kepini, kol dar turiu laisvu minuteliu :) Receptas is siuo metu mano skaitomos ir labai man patinkancios knygos:

1 a.saukst sausu mieliu
2 puodeliai silto vandens
4-5 puodeliai miltu
2 a.saukst druskos
1 isplaktas kiausinis su 1 saukstu salto vandens (batonu aptepimui)

Darbuojames taip :

I inda ipilti puse puodelio silto vandens ir istirpinti mieles, ismaisyti. 10 min padeti i sali.
Miltus sumaisyti su druska, sudeti istirpintas mieles ir imaisyti likusi 1,5 puodelio vandens. Tesla maisyti tol, kol ji pasidarys pakankamai kibi, kad butu galima minkyti. Minkyti 6-10 min tesla pasidejus ant lenteles pabarstytos miltais. Tesla turetu buti lipni ir glotni, tada ideti ja i puoda, uzdengti dregnu ranksluosciu ir palikti kilti kambario temperaturoje, kol jos turis padvigubes, mazdaug valanda.
Pakilusia tesla padalinti i keturias dalis, is kiekvienos padaryti kamuoliuka, o is jo suformuoti batona. Batonus sudeti i riebalais istepta kepimo skarda ir leisti teslai kilti, kol ji padvigubes.
Ikaitinti orkaite iki 230 laipsniu. Batonus aptepti kiausinio ir vandens misiniu. Astriu peiliu batonu pavirsiuje padaryti istrizas ipjovas.
I nedideli puoda ipilti 2 puodelius karsto vandens ir ideti i ikaitinta orkaite salia batonu. Tai palaikys dregme. Kepti 15 min, tada sumazinti temperatura iki 200 laipsniu ir kepti dar 5-10 min kol graziai paruduos. Isimti is orkaites ir pries pjaustant leisti atvesti.

Ka as dariau kitaip: sugalvojau batonus paskaninti juoduju alyvuogiu, cesnako, druskos, alyvuogiu aliejaus ir fermentinio surio misiniu. Suri tarkavau,cesnaka kapojau smulkiai, alyvuoges taip pat. Aliejaus pyliau gal sauksteli, druskos maza ziupsneli, alyvuogiu dejau 10 vnt, cesnako 3 skilteles, o surio nedideli gabaliuka. Batonus formavau is dvieju daliu, viena plokscia, ant jos idaras, ir dar viena dalis teslos ant virsaus, graziai sulipdziau sonus. Tiesa, pamirsau padaryti ipjovimus batonu pavirsiuje.. Sie batonai ne visai tokie, kokius mes dazniausiai isivaizduojame girdedami pavadinima "prancuziskas", ne traskus kokius galime nusipirkti prekybos centruose, taciau naminiai ir skanus :) tiesiog nereikia porai dienu pirkti batono ar bandeliu :) o idaras cia puikiai tinka, manau galima eksperimentuoti dedant dar daug ivairiu ingredientu i vidu. Is sios normos issikepiau tris batonus, dar liko teslos, kita netilpo vienam kepimui i skarda, tad nebesiterliojau, nes zinojau, kad tokio kiekio vis tiek greitai nepajegsim "sunaikinti" :) tad pirmam kartui siulyciau kepti is puses normos, butu per akis :) Li

Recepto saltinis: Mireille Guiliano knyga "Kodel prancuzes nestoreja"