Morengai - oriniai sausainukai

2010 m. kovo 26 d., penktadienis



Morengai, arba kitaip - oriniai sausainukai. Trumpai apie juos: du pagrindiniai ingredientai siam saldesiui yra kiausiniu baltymai ir cukrus. Baltymai turetu buti kuo sviezesni, svariai atskirti nuo tryniu, nes net kruopelyte trynio neleis isplakti baltymu taip, kaip mums reikia. Indas, kuriame plakame baltymus, turi buti itin svarus, negali buti jame jokios dregmes ar riebalu. Cukrus tinka paprastas, daug kas naudoja cukraus pudra, su ja dar geriau, nes ji yra smulki. Tikriausiai visi zinome siuos pyragaicius, jie yra labai labai saldus, bet kartais norisi ir tokiu :)

Naudojau:

3 vidutinio dydzio kiausiniu baltymus,
150 g cukraus,
ziubsneli druskos, (nuo druskos baltymu mase buna standesne)
1 arbatini sauksteli citrinos sulciu.

Plakame kiausiniu baltymus, geriausia su elektriniu mikseriu. Pradzioje plakimo nustatome maziausia galinguma, kai baltymai suputoja, beriame ziubsneli druskos ir pora saukstu cukraus, plakame jau stipriausiu galingumu tol, kol istirpsta cukrus. Patikrinti galima tarp pirstu patrynus mase, jei cukraus nebesijaucia, galima berti sekancius du saukstus, ir taip kol suberiame visa cukru. I pabaiga plakimo ipilame sauksteli citrinos sulciu. Paruosta baltymu mase turi nekristi is indo, kai ji apverciame aukstyn kojom :) ji tampa labai balta, standi ir blizganti. Turetu atrodyti stai taip


Is anksto ikaitiname orkaite iki 100 laipsniu karscio, o kol kaista formuojame ant kepimo popieriumi isklotos skardos norimo dydzio sausainukus (konditerinio maiselio arba sauksto pagalba). Maniskiai buvo mazdaug triju centimetru skersmens, o is sio kiekio produktu iskepiau ju 30 vienetu.
Stai cia mano jau paruosti kepimui neypatingai lygus orinukai :)



Idejus i ikaitinta orkaite, morengus kepti reikia ilgai, tiksliau jie yra ne kepami, o dziovinami, nes temperatura turetu buti 80 - 100 laipsniu. Ir taip jie dziuna apie tris valandas. Kai kur rasoma, kad reiketu juos kepant palikti tarpeli tarp orkaites dureliu, ikisus medini sauksta ar kazka panasaus. As taip pakepiau gal valanda, o likusi laika jau uzdarius dureles, kad mazasis smalizius nesugalvotu ilisti patikrinti kaip kepa :) Iskepe morengai turi buti balti.
Dazniausiai sie saldesiukai vienas su kitu sulipdomi sokoladu ar kokiu kremu, taip is sausainuku jie tampa pyragaiciais :)

Pyragas Simtalapis

2010 m. kovo 19 d., penktadienis



Simtalapis - tradicinis totoriskas skanestas. Tai ganetinai sudetingas mielines teslos pyragas, kurio gaminimo procese neuztenka tik uzminkyti tesla, yra daug niuansu, kuriuos netgi zinant, pirmaisiais bandymais retai kada ir mazai kam pavyksta isgauti norima rezultata.. Simtalapis keptas kaimiskoje krosnyje daugybe kartu lenkia kepta namineje orkaiteje, kiek esu skaiciusi, tai sio skanesto kepimas yra labai sudetingas darbas, reikalaujantis igudimo, ir net po daugelio metu praktikos pasitaiko nesekmiu.. O ir kiekvienas iskeptas simtalapis buna vis kitoks, niekada neiskepsite tokio paties, o jo kepimas - nepaliaujamas tobulejimo procesas. Vieni sako, kad neturint totorisko kraujo, iskepti si pyraga neimanoma, kiti, kad nepavyks nepabandzius kepti bent 50 kartu, dar sako, kad nepamacius tikrojo profesionalo darbo gaminant simtalapi iskepti nepavyks, kad reikia to mokytis is tikru totoriu ilga laika, kitaip nieko nebus.. Taipogi kad totoriai simtalapio recepta vieni kitiems perduoda is lupu i lupas, tad nera ko stebetis, jog net visagaliame internete vargu ar surasite issamios, naudingos informacijos is tikruju simtalapio kepimo zinovu. Man sis paslaptingumas tik ikvepe didziuli nora kuo arciau priarteti prie tikrojo simtalapio, iskepti ji bent panasu i toki, koki kepa totoriai. Panasu, kad tai beveik neimanoma, bet mesti issukius sau man patinka, tad pabandziau si ir bandysiu dar daug daug kartu, siaip ar taip, net nepavykes simtalapis visuomet yra skanus pyragas :) (tik jo jau simtalapiu vadinti nereiketu) Kaip minejau, informacija apie si skanesta yra labai skurdi, panagrinejau supermama.lt forumo tema apie simtalapius, ten kepejeles diskutuoja ir dalinasi patarimais, saunuoles, taip kiti gali nekartoti kazkieno padarytu klaidu, rasti neblogu patarimu ir panasiai.. Receptas, kuriuo remiausi yra taip pat is ten, Cipciuko simtalapis. Aprasysiu savo zodziais gaminimo eiga, ir kaip viska dariau as. Taipogi reikia pripazinti, kad maniskis kepinys toli grazu dar ne tai, kas turetu pavykti norint iskepti tikra simtalapi, taciau tikiuosi tobuleti :)

Teslai:

25 g. mieliu,
1/2 arbatinio saukstelio cukraus,
125 ml. pieno,
2 su puse kiausiniu. (cia turima omenyje 2,5 dideliu kiausiniu. As naudojau 3 mazus)
500 g miltu (geriausiai siai teslai tinka miltai su kuo didesniu glitimo kiekiu, kiek zinau, tai tinkamiausi pazymeti skaiciais 405).

Pyrago sluoksniavimui:

500g sviesto, butinai 82% riebumo,
300g cukraus,
pora saujaliu razinu,
1 stikline aguonu.

* Teslai - ant mieliu uzpilti puse saukstelio cukraus ir viena valgomuoji sauksta drungno pieno. Palilti, kad pakiltu. Mieles naudoti geriausia sviezias, jei is bedos naudosite sausas, tai ju prireiks tris kartus maziau nei svieziu. Pati to nebandziau, tik skaiciau.
* Atskirai paplakti kiausinius su pienu. I sia mase supilti pakilusias mieles ir pamazu deti miltus. Tesla jokiu budu neturi buti kieta, ji turetu siek tiek lipti prie ranku, o ja minkant pamazu galima rankas pasibarstyti miltais. Tesla turi buti minkstute. Tad gali buti, kad truputis miltu liks nepanaudotu.
* Pirmasis isbandymas - puses valandos teslos minkymas! Be sustojimu, nesukciaujant, 30 min minkyti tesla :) Kuo ilgiau minkoma tesla, tuo labiau ji tampa elastinga ir minksta, minkymo metu rankas retkarciais teks pasitepti laseliu aliejaus, kad neliptu prie ranku. Svarbus akcentas - minkant tesla turi girdetis poksejimas, tai - oro pusleles, kuriu kuo daugiau, tuo geriau.
* Po pusvalandzio minkymo tesla padalinti i penkias lygias dalis, is ju suformuoti kamuoliukus ir patepus lydytu sviestu, palikti pakilti. Teslos kamuoliukai pakilti turi dvigubai, daugiau nereikia!

Kol kyla tesla, issitirpiname sviesta, kuri paliekame pravesti. Aguonas nuplikome karstu vandeniu ir gerai petriname mesmale arba blenderiu.

Simtalapio gamyba:

* Antrasis isbandymas :) Pakilusia tesla dedame ant aliejumi istepto didelio pavirsiaus, truputi pakociojame ir pradedame tampyti ja pirstu galiukais. Tesla tempti reikia atsargiai, geriausia, kad joje neatsirastu skyluciu. (Nors tai mazai tiketina) :)Istampyta tesla turi buti laikrascio lapo plonumo, permatoma. Tiesa, dar vienas svarbus dalykas, kad tesla geriausiai tamposi budama silta, cia zinoma jau fantazinos reikalas, kaip palaikysite jai siluma :) Ant istampytos teslos virsaus gausiai pilame istirpinta sviesta ir beriame cukru per visa teslos ploti. (Sviesto ir cukraus turi uztekti visiems lakstams padengti)
* Ant kito didelio aliejumi istepti pavirsiaus lygiai taip pat tampome jau kita teslos gabaliuka, o po to ji suvyniota ant kocelo ar kokiu kitu budu pergabename ant jau cukrumi apibarstyto laksto. Arba galima siek tiek patampius iskart perkelti rankomis, o toliau tampyti jau uzdejus ant pirmojo laksto. Velgi apipilame jau istampyta laksta sviestu bei cukrumi. Tokiu paciu principu darbuojames su visais teslos kamuoliukais, kol visi penki istampyti teslos lakstai atsiduria vienas ant kito.
* Ant pacio paskutinio laksto virsaus beriame razinas ir keletas centimetru nuo vieno teslos krasto isilgai voleliu sudedame permaltas aguonas. Nuo to paties krasto pradedame vynioti tesla i vyniotini. Suvyniota perkeliame i kepimo inda siule zemyn.
* Paruosta pyraga paliekame pakilti apie valanda ir tik tada kepame.

Dabar apie kepimo inda. As kepiau apvalioje isardomoje formoje, itiesusi kepimo popieriu, kuris denge forma nuo dugno iki krastu,i vidury istaciusi skardine nuo zirneliu, kurios abu galai ispjauti. Kepdamas simtalapis, i forma isleidzia visa sviesta, jis verda jame, taip ir turi buti, taciau be kepimo popieriaus visas sviestas isbegtu is isardomos formos. Skardine tam, kad pyragas igautu grazia forma.



Vietoje isardomos formos galima naudoti neisardoma, tuomet nereikes net kepimo popieriaus, nes sviestas netures kur pabegti. Visa esme ta, kad iskepes simtalapis apie pora ar net tris valandas turi plaukioti tuose riebaluose, kol jie susigers.isemus anksciau laiko, pyragas bus sausas ir netures sviesto ir cukraus pagalba susidariusios skanios karameles.
Cia jau sviestas beveik visas susigeres i pyraga. Tam, savaime aisku, reikia isimti skardine is vidurio, nes i ja buna subege dauguma skyscio.



Dar viena dalyka supratau, jog geriausia deti kepti paruosta simtalapi i forma, kurioje jis butu apspaustas krastu, nes jei bus daug laisvos vietos toje formoje, tai pyragas kepdamas plesis i krastus, tad nuo to nukentes isvaizda, be to, veliau turintis susigerti isbeges sviestas taip irgi zymiai geriau susigeria i visa pyraga.
Deti kepti simtalapi i jau ikaitinta 180-200 laipsniu orkaite. Kepimo laikas 1-1,5 valandos. As kepiau 1 val ir 10 min.

Visas gaminimo procesas nuo mieliu uzpilimo iki simtalapio iskepimo uztrunka apie keturias valandas. Taciau nera ko gasdintis, i si laika ieina teslos kilimas, pyrago kepimas. Sudetingumo cia, zinoma, netruksta, taciau jo skonis atperka visus vargus :)
Simtalapis gali pastoveti keleta dienu tikrai, netgi esu skaiciusi, kad jis skaniausias buna trecia diena po kepimo. O kepinys tai yra tikrai saldus ir riebus, bet toks skanus, kad noresis ir antro ir trecio gabalelio :)



Taip pat su siuo savo kepiniu bandau stoti i kepejaibestabdziu.blogspot.com gretas :)

Sausainiai su siurprizu

2010 m. kovo 16 d., antradienis




Sausainius kepu labai retai, kodel, net nezinau, bet viena diena prisedau ir issirinkau patinkanti sausainuku receptuka, matyt sausainine nuotaika buvo :)

Teslai:


50 g sviesto,
2 kiausiniai,
150 g cukraus,
1 valgomasis saukstas medaus,
2 arbatiniai sauksteliai kepimo milteliu,
300-350 g miltu.

Idarui:

Tirsto dzemo arba dziovintu slyvu arba dziovintu abrikosu.

Teslos gaminimas:

* Teslos gaminimo procesas labai panasus kaip kad darant tesla medaus tortu lakstams, tik cia naudojami kepimo milteliai, o ne soda.
* Kiausinius paplakti su cukrumi.
* Ant verdancio vandens puodo deti kita dubeni, kad ji sildytu tik apacioje verdancio vandens garai. I dubeni dedame sviesta, pilame kiausiniu ir cukraus plakini, dedame medu (naudojau dirbtini). Kaitiname viska vis pamaisant, kol istirpsta sviestas ir visa mase padvigubeja.
* I pravesusia mase berti miltus su kepimo milteliais. Miltu kieki reguliuojame, kad tesla nebutu lipni, bet ir nekieta. Suminkome tesla.

Sausainiu formavimas:

Imame norimo dydzio teslos gabaliuka, ji ant delno suplojame i blyneli, i viduri dedame pasirinkta idara, teslos krastus uzlankstome ir rankomis suformuojame grazu kamuoliuka, paslepdami idara viduje.

Stai taip atrodo tesla ir kamuoliuku formavimo pradzia


As idarui naudojau abrikosu dzema, su juo kiek sudetingiau suformuoti kamuoliukus, nes sunku paslepti viduje dzema. Su dziovintom slyvom ar abrikosais turetu buti paprasciau. Mano gaminiai is esmes jau ne sausainukai, o dideli sausainiai, nes suformavau gal nemazus kamuoliukus, tai velgi, del to, kad pavyktu viduje paslepti dzema..

Sausainius kepti 180 laipsniu karscio orkaiteje apie 20 min.

Skaniausi kai atvesta.

Skanaus!

Varskes apkepas



Kuo toliau, tuo labiau paiilgstu stovyklu, mokyklos valgyklu maisto :) juokinga, juk anksciau jis atrode toks..nekoks.. :) bet prisimenu sklindzius su dzemu, varskes apkepa..mm..taip ir noretusi dabar sukirsti viena kita porcija :) Tad varskes apkepa ir issikepiau. Produktus dejau savo nuoziura, ka sugalvojau, ta sumaisiau, zinojau, kad vienaip ar kitaip valgoma bus, o eksperimentuoti ir kuo maziau remtis knygose ar internete rastais receptais man labai patinka :)

6 valgomieji saukstai istirpinto sviesto,
8 valgomieji saukstai cukraus,
1 arbatinis saukstelis vanilinio cukraus,
3 dideli kiausiniai,
4 valgomieji saukstai manu kruopu,
1 apelsino isspaustos sultys su minkstimu,
500 gramu varskes.

* Tirpinta sviesta su apelsino sultimis uzpilame ant manu kruopu ir palaikome, kol ruosiame varske.
* Cukru ir vanilini cukru isplakame su kiausiniais, imaisome pertrinta varske, sudedame siek tiek pabrinkusias svieste ir apelsinu sultyse manu kruopas ir plakame mikseriu kol gaunasi vienalyte mase.
* Kepti 180 laipsniu karscio orkaiteje apie valanda.

Eseriu ikru blyneliai

2010 m. kovo 14 d., sekmadienis



Tik pries savaitele pirma karta pajutau, kas tai yra ziemos zvejyba ant ezero issikirtus ekete. Labai smagu, maza meskeryte, iskirsta ekete, tupi sau ir zvejoji su visa seima :) dar ir zuvyciu keleta pavyko istraukti, saunumelis.



O stai vakar vyra viena isleidau pazvejoti ir parkeliavo namo keletas visai neblogu eseriuku. Ju viduje pasirode esantys ikriukai, kadangi visokiausiu rusiu ikrai man labai labai patinka, tad nusprendziau panaudoti ir siuos - iskepiau ikriniu blynu :)
Toki patiekala dariau pirma karta, bet pasiteisino puikiai.

Telai naudojau:

1 nedideli kiausini,
1 batono riekute,
druskos,
maltu juoduju pipiru,
petrazoliu,
puse svoguno,
4 valgomuosius saukstus miltu,
penkiu ezeriniu eseriuku ikrai.

Kiausini isplakti ir jame ismirkyti batona, itarkuoti puse svoguno, berti miltus, sudeti ikrus, smulkintas petrazoles, berti druskos ir pipiru pagal skoni. Viska sugrusti bulviu grustuvu, gerai ismaisyti ir kepti ikaitintuose riebaluose keptuveje visai kaip ir paprastus blynus.

Beja, stai taip atrode ikriukai

Trupininis skruzdelynas

2010 m. kovo 12 d., penktadienis



Nuotrauku kokybe kuo toliau tuo labiau negaliu pasigirti, taciau vis geriau taip, nei visai nematyti recepto rezultato :)
Tebunie sis mano saldesis bus trupininis skruzdelynas, nes kazka panasaus i toki saldu dalyka vieni vadina trupininiu, kiti skruzdelynu. Siaip jam pagaminti reikia iskeptus teslos trupinius sumaisyti su virtu kondensuotu pienu, bet as Suomijoje dar iki siol neatradau vietos kur butu galima jo isigyti, tad vietoje kondensuoto pieno panaudojau grietinele.

Teslai:

1 kiausinis,
70 g grietines,
70 g sviesto,
miltu tiek, kad gautusi kieta tesla.

Kiausini isplakame, supilame grietine, itarkuojame burokine tarka salta sviesta ir pamazu dedant miltus, suminkome kieta tesla. Dedame i saldymo kamera ir laikome kol atsals tiek, kad ja butu galima tarkuoti stambia tarka. Tarkuojame i skarda, istiesta kepimo popieriumi, kurioje kepsim. I viena skarda galima tarkuoti tiek, kad per daug neliptu trupinukai vieni ant kitu, tad kepti reikes per keleta kartu arba keliose skardose vienu metu. 150 laipsniu temperaturos karscio orkaiteje kol graziai pagels.

Stai taip atrodo iskepti trupinukai



Trupiniu sulipdymui:

200 ml riebios grietineles,
10 valgomuju saukstu cukraus,
3 valgomuju saukstu sviesto,
8 mazu gabaleliu pienisko sokolado.

* Grietinele verdame storadugniame ar kitokiame neprisvylanciame puode su cukrumi, retkarciais pamaisant, ant nedideles ugnies, kol sutirstes, tai gali uztrukti apie 15 minuciu. Sudedame sviesta ir sokolada, jiems istirpus nukeliame puoda nuo ugnies.

* Iskeptus teslos trupinius sumaisome su grietineles mase. Bendra sumaisyta mase turetu buti panasios konsistensijos kaip kad gaminant tingini, neturetu trupiniai plaukioti skystyje, taciau ir neturi buti sausa, tad gaminimo eigoje deretu pareguliuoti ar sudeti visus trupinius, o gal ju visu ir neprireiks. (Man siek tiek liko nesunaudotu).

* Kaip formuosite si saldu dalyka, fantazijos reikalas. As kekso forma isklojau maistine plevele ir suverciau jau atvesusia mase, ja graziai suspaudziau saukstu,uzdengiau velgi plevele ir dar paslegiau. Cia velgi esme kaip ir tinginio formavime, svarbu gerai suspausti visa mase.

* Pagaminta saldesi dedame i saldytuva ir nevalgome kol pakankamai nesukietes.

Negaliu skustis, kad grietinele panaudota vietoje kondensuoto pieno pagadino reikala, rezultatas - saldus ir skanus, niekada nera padeties be iseities, virtuveje ne tik kad galima, bet ir butina eksperimentuoti :) skanaus :)

Sokoladinis keksas - pyragas

2010 m. kovo 5 d., penktadienis




Esu labai patenkinta paskutiniuoju savo kepiniu, jau kuri laika rinkausi sokoladinio kekso ar pyrago recepta, ju tikrai daugybe galima rasti knygose ir internete.
Issirinkau. Receptas is anglisko puslapio, tad issiverciau kaip mokejau, o po to pagal save dar viska pasikoregavau. Cia parasysiu visa eiga, kaip dariau as, ir tuo paciu pridesiu nuoroda recepto, kuriuo remiausi. Tiesa tiksliai ivardinti ir negaliu - keksas tai ar pyragas, nors kepiau naudodamasi keksiuku receptu, bet maniskis kepinys tai toks viduriukas tarp kekso ir pyrago. Bet labai sokoladinis ir sotus, jo daug nesuvalgysi, uztat keliom dienom i prieki skanesta prie arbatos turesit :)

Teslai reikes:

110 g sviesto,
2 dideliu kiausiniu,
240 ml kefyro,
saukstelis vanilinio cukraus,
230 g (1 ir 3/4 stiklines) miltu,
260 g (1 ir 1/4 stiklines) cukraus,
60 g (2/3 stiklines) nesaldintos kakavos,
100 g tarkuoto pienisko sokolado,
1 arbatinis saukstelis kepimo milteliu,
1 arbatinis saukstelis sodos,
0,5 arbatinio saukstelio druskos.

Pyrago papuosimui:

100 g pienisko sokolado.

* Sviesta istirpiname ir atvesiname.
* Isplakame kiausinius su kefyru.
* Atskirai, kitame dubenyje sumaisome visus sausus produktus: miltus, cukru, kakava, tarkuota sokolada, kepimo miltelius, vanilini cukru, soda bei druska.
* I sausus produktus supilame sviesta ir kiausiniu - kefyro plakini, pamaisome ir viska plakame mikseriu. Saukstu tai padaryti sunkoka, nes tesla gaunasi LABAI LABAI TIRSTA. Dar del viso pikto siulyciau paragauti tesla, kad nebutu cukraus trukumo, nes kakavos naudojama nemazai, tad kai kam gali pasirodyti kartokas skonis. Nors iskepes pyragas yra saldus ir nekartus, bet smarkiai smarkiai sokoladinis :)
*Riebalais istepame kepimo forma, pabarstome ziubsneliu miltu, kad pyragas nepriliptu, saukstu sudedame tesla, palyginame pavirsiu ir dedame i orkaite, ikaitinta iki 190 laipsniu. (Galima tesla deti i keksiuku formeles, as tiesiog tokiu neturejau). Kiek laiko kepiau net neprisimenu, laiko neziurejau, tik ipusejus kepimui usdengiau pyraga kepimo folija, kad daugiau neruduotu virsus. Ar pyragas iskepes tikrinkite visiems zinomu budu - ikisdami medini pagaliuka, jei pyragas iskepes - pagaliukas tesla jau nebeaplips.
* Iskepusi pyraga apliejau tirpintu pienisku sokoladu, kol sokoladas nesukietejo dar apibarsciau tarkuotu juoduoju sokoladu ir idejau pusei valandos i saldytuva, kad sustingtu.

Cukru siame recepte galima keisti rudu cukrumi, o sokolado pagal originalu recepta reiketu daugiau nei naudojau as, gal skonis butu nuo to dar geresnis, kita karta pabandysiu dar pagerinti si keksa - pyraga :)



Recepto saltinis: http://www.joyofbaking.com/muffins/ChocolateMuffins.html

Salotos su kepta vistiena

2010 m. kovo 3 d., trečiadienis



Namuose salotos ruosiamos gali buti tiek ivairiai, kiek yra islavinta musu fantazija ir kiek gali pasiulyti saldytuvo turinys. Taip ir musu namuose, jei vakarienei darau salotas, jos buna vis kitokios, itakotos tos dienos nuotaikos, apetito, turimu produktu.. Nusprendziau paviesinti vakarykstes musu vakarienes salotas, nes man jos labai skanios, gal dar kazkam tiks toks variantas :)

Dviems porcijoms salotu reikes:

keleto dideliu lapu iceberg'o salotu,
puses raudonos saldziosios paprikos,
puses svoguno,
keleto marinuotu agurkeliu,
4 kietai virtu kiausiniu,
puses vistienos krutineles,
pora riekuciu orkaiteje arba skrudintuveje skrudintu kvadratinio batono riekuciu,
juodu maltuju pipiru,
majonezo.

* Is anksto pipirais, druska, kario prieskoniais bei nedideliu kiekiu aliejaus istrinta vistienos krutinele iskepame orkaiteje.
* Salotu lapus, savaime aisku, galime rinktis ir kitokius, man tiesiog iseberg'o skaniausi. Kokias bepasirinktume salotas, jas suplesome rankomis patogaus valgyti dydzio gabaliukais, dedame i lekstes viduri. Ant salotu beriame pjaustyta paprika, svogunus, agurkelius, lekstes sonuose isdeliojam i keturias dalis pjaustytus kiausinius, ant salotu virsaus dedame i kelias dalis supjaustyta kepta krutinele, gausiai apibarstome mazais gabaliukais pjaustyta batona, majonezas ant virsaus, skanaus.