Naminiai koldūnai (formuojami rankomis)

Už naminį maistą geriau nieko būti negali, o kai atsiranda daugiau laisvo laiko ar šiaip norisi kažką nuveikti virtuvėje, tai šį laiką galime išnaudoti naminių pusfabrikačių gaminimui :) nauda bus dviguba: įdėję savo gaminius į šaldiklį, bet kada prireikus turėsime maisto po ranka, kurį tereikės įmesti į verdantį vandenį, o be to, parduotuvėse nekils pagunda į krepšelį krauti šaldytų pusfabrikačių, kurių sudėtis niekada nebus tokia, kaip naminio maisto ir nereikės pakraupus skaičiuoti E raidžių :)
Tad štai, pribrendo ir Li ta diena, kai buvo išbandyta koldūnų gamyba. Esu mačiusi keleta puslapių, kur koldūnai gaminami specialiai tam skirtu, bet labai paprastučiu prietaisu, kurį parduotuvėje pamačiusi tikrai nusipirkčiau, laiko taupymui ir patogumui. Na o kaip man sekėsi koldūnus formuoti be specialaus prietaiso pamatyti galima žemiau :)

Norint pagaminti maždaug 100 vienetų koldūnų reikės:

Tešlai:
430 g. miltų (tinkamiausi 550 D),
225 ml. verdančio vandens,
3 valgomųjų šaukštų aliejaus,

Įdarui:
apie 300 g. neriebaus kiaulienos faršo,
1 svogūno,
druskos,
juodųjų maltų pipirų,
keleto šaukštų virinto vandens.

Suberti miltus į dubenį, įpilti tris šaukštus aliejaus ir užpilti verdančiu vandeniu,
minkyti tešlą, kol taps elastinga, miltų jokiu būdu nepadauginti. Tešla atrodo štai taip


Įdarui svogūną susmulkinti kuo smulkiau, pakepinti aliejuje, sumaišyti su faršu, pipirais, druska ir įpilti keletą šaukštų vandens. Nuo vandens mėsytė tampa sultingesnė.

Tešlą padaliname per pusę ir kočiojame kuo ploniau į du vienodo dydžio lakštus.
Ant vieno lakšto dėliojame mažus faršo rutuliukus, o kitą lakštą paliekame tuščią.
Viskas atrodo štai taip


Dedame tuščiąjį lakštą ant viršaus ir pirštais įspaudžiame tarpus tarp koldūnų, taip, kad vėliau supjaustyti koldūnai neturėtų galimybių pamesti savo įdarą :)



Supjaustome koldūnus ir galima dėti į šaldiklį.

Tai štai tokia terlionė su tais koldūnais :) Tiesa, verdant ne vienas ir ne du visgi pametė savo įdarus, galbūt reikėjo dar kiekvieną atskirai gerai paspaudyti iš kraštų.
Dar vienas variantas, tai iškočiojus tešlą, išspausti nedidelio apvalaus puodelio pagalba apskritimus, į jų vidų dėti mėsą, o tešlą tiesiog sukelti į viršų, atrodo visai dailiai, tik nemaži tada jau gaunasi

Kiaulienos sprandinės troškinys su marinuotais agurkeliais

Šiandieninis antrasis patiekalas pietums mūsų namuose - kiaulienos sprandinės troškinukas su marinuotais agurkeliais, svogūnais ir morkomis.
Paprastai pagaminama ir labai skanu, tinka su ryžiais, bulvėmis, ar net prie makaronų, grikių. Šįkart labai neišsiplėsiu, naudoti reikėtų tokius produktus:

* Kiaulienos sprandinę (300 - 400 g),
* pora morkų,
* pora svogūnų,
* keleta skiltelių česnako,
* pora didesnių marinuotų agurkėlių,
* pora šaukštų pomidorų padažo,
* keleta šaukštų grietinės,
* stiklinę vandens,
* juodų maltų pipirų,
* druskos,
* įvairių šviežių žolelių.

* Mėsytę supjaustyti nedideliais gabalėliais, apkepinti aliejuje,
* dėti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, stambiai tarkuotas morkas, pakepinti viską kartu,
* daržovėms apkepus, dėti kapotą česnaką, pjaustytus agurkėlius. Truputį viską pakepinus įberti saujalę miltų, dėti pomidorų padažą, gritinę, gerai išmaišyti,
* pilti vandenį ir patroškinti 10 minučių.

Tai tiek, skanaus! :)

Varškės spurgos

Labai labai skanių varškės spurgų receptas, kurį radau štai čia http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/varskes-patiekalai/varskes-spurgytes.html
Nieko nereikia keisti, nieko pridėti, pagal šio recepto proporcijas spurgos pavyksta tobulai. 55 vienetams maždaug dviejų centimetrų skersmens spurgyčių pagaminti užtrukau vos 45 minutes, tiesa, čia jau kepiau iš dvigubos normos, nes akimirksniu nelieka tokio skanaus dalyko ant stalo :) na o vienai normai tešlos, iš kurios pagaminsite apie 30 nedidelių spurgyčių reikia:

200 g. varškės (naudojau 9 proc. riebumo, liesa varškė čia, manau, netinka),
1 kiaušinio,
1 kiaušinio trynio,
3 valgomųjų šaukštų cukraus,
1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus,

1 valgomojo šaukšto degtinės (ji čia tam, kad spurgos neprisigertų riebalų kepimo metu),
1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių,
150 g. miltų.

Dar prireiks aliejaus kepimui ir cukraus pudros spurgyčių pabarstymui.

Varškę su kiaušiniais, cukrumi ir vaniliniu ištrinti, kad neliktų varškės gumuliukų, geriausia tai atlikti blenderio pagalba.
Pilti degtinę.
Suberti miltus ir kepimo miltelius, miltus berti ne visus iškart, o palaipsniui, įmaišant vis po porą šaukštų. Viską gerai išmaišyti ir tešla jau paruošta.
Mano tešla atrodė štai taip


Aliejų pilame i puodą storu dugnu ir keletą minučių pakaitiname ant vidutinio stiprumo ugnies, aliejus turėtų užimti maždaug pusę puodo. Maždaug štai taip


Kol kaista aliejus, retkarčiais sudrėkinant rankas vandenyje, formuojame mažus apvalius kamuoliukus, kad aliejui įkaitus iškart būtų galima visus ir kepti


O štai čia jau kepimo įkarštis


Kai spurgos gražiai paruduoja, jau galima traukti kiaurasamčiu ir dėti ant popierinio rankšluosčio, kad jis sugertų riebalų perteklių. Atvėsusias spurgytes barstome cukraus pudra ir mėgaujamės :)


Recepto šaltinis: http://www.neringa-blogas.com/kulinarija/varskes-patiekalai/varskes-spurgytes.html

Kibinai

Na štai, po ilgokos pertraukos vėl bandau pildyti šį puslapį receptukais, kuriuos pati isbandžiau ir kurie pavyko gan neblogai. Vienintelė problema, su kuria susiduriu paskutiniu metu, tai dujinė orkaite, kurioje jau senokai neteko kepti ir kurios anksčiau taip nemėgau dėl kartais nepavykusių kepinių.. Taigi - pirmasis mano aprasytas kepinys, grįžus i Lietuvą, bus - KIBINAI. Nusipirkau didžiulį gabalą kiaulienos kumpio, o kaip jį panaudoti fantazijos daug nebuvo paskutinėmis dienomis, tad toptelėjo mintis, kad galiu palepinti šeimynėlę kibinais :) esu kepusi kažkada, gal kartą ar du, seniai, net nepamenu ar valgomi tą kartą buvo :) Na bet šitie tikrai pavyke, dėkoju autoriui už receptuką, kurį radau puslapyje: http://pavaryk.blogspot.com. Tiesa yra tokia, jog tikri karaimų kibinai yra gaminami iš mielinės tešlos ir būtinai su aviena. Taip ir rašo minėtojo dienoraščio autorius, tad pagal šį receptą gaminamus kibinus reikėtų vadinti "netikrais", arba tiesiog pyragėliais su mėsa, norint neįžeisti karaimų, tačiau jie yra labai skanūs, o išbandyti juos išsikepti yra tiesiog būtina :)


Tešlai:

1 kg miltų (550 D),
450 g. kepinių margarino,
4 kiaušiniai,
200 g. grietinės,
žiubsnelis druskos.

Įdarui:

1 kg. kiaulienos (originaliame recepte siūloma naudoti sprandinę, as naudojau kumpį),
3 svogūnai,
50g. margarino,
maltų juodųjų pipirų,
druskos.

Gaminame tešlą:

Į puodą suberti visus miltus, sudėti gabaliukais supjaustytą margariną, berti druską ir viską trinti rankomis, kol tolygiai pasiskirsto margarinas.
Mušam kiaušinius, tik vieno kiaušinio trynio nededam į tešlą, o atidedam kibinų aptepimui. Taipogi dedam grietinę. Viską maišom, po to minkom, kol tešla nebelimpa prie rankų.
Dedame tešlą į šaldytuvą ir laikome ten mažiausiai 30 min.

Kol tešla šaldytuve, ruošiame kibinams įdarą:

Mėsytę supjaustom smulkiais gabaliukais, svogūnus ypatingai smulkiai, viską sumaišom, beriam pipirus, druską.

Štai taip atrodo supjautyta mėsytė ir svogūnai:



Atvėsusią tešlą padaliname į 30 lygių dalių (toks skaičius kibinų turėtų gautis). Iš tešlos gabaliukų formuojame kamuoliukus.
Kiekvieną kamuoliuką atskirai paėmus iškočiojame į ploną apskritą blynelį, į vidurį dedame didelį šaukštą mėsos įdaro, uzlenkiame ir suspaudžiame abu tešlos kraštelius, pirštais suformuojame gražų standartinį "kibinišką kraštelį" :) na nežinau nei kaip paaiskinti kaip tai daroma, nei kaip tai įvardinti, bet beveik visi turbūt žinome kaip atrodo kibinų kraštelis :) man pačiai ne iš pirmo karto pavyko, kol supratau kaip tai daroma, kad dailiai atrodytų :) na jei jau jums nepavyktų to dailumo atlikti, tai ir paprastai užlankstyti kibinai nepraras savo skonio :)
Paruoštus kibinus aptepame nesunaudoto kiaušinio trynio plakiniu su šlakeliu vandeniu.
Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsniu karščio, dedame savo gaminius ir kepame apie 25 - 30 min.

P.S. Li fotoaparatas sugedo, tad nusigyvenau iki to, kad savo šedevrus virtuvinius fotografuoti kol kas tenka kompiuterinės kameros pagalba.. :))) smarkiai nesijuokite :P

Recepto šaltinis: http://pavaryk.blogspot.com